|
|
|
главная
 |
вышивательство
|
отдыхательство
|
кашеварчество
|
гостевушка
|
|
 |
 |
 |
 |
Пунш – это древнеиндийский горячий напиток из рома, вина, сахара (или мёда),
фруктового сока и пряностей. О количестве компонентов пунша ясно свидетельствует его название:
в переводе с санскрита оно значит «пять». Правда, когда английские моряки в конце XVI века
привезли рецепт пунша из Восточной Индии, неугомонные европейцы добавили и шестой,
впрочем необязательный, ингредиент – чай.
В Европе пунш долгое время был популярнее своего основного компонента – рома. Этому есть объяснение: вода смягчает
крепость рома, а сахар и пряности скрывают его резковатый аромат.
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
Яблочный пунш с айвовым желе
Продукты:
2 апельсина
4 бутона гвоздики
1 л яблочного сока с мякотью
1 палочка корицы
100 мл водки кальвадос
Для айвового желе:
1 айва
сахар
0,5 стакана воды
Приготовление:
Один апельсин нарезать кружками. Второй апельсин разрезать пополам, и выжать сок.
Приготовить желе. Айву вымыть, разрезать пополам. Удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками,
положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 40 мин.,
помешивая, пока айва не превратится в пюре.
Айвовое пюре протереть через сито, добавить сахар и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 30 мин.
Влить яблочный сок в сотейник. Добавить апельсиновый сок и пряности. Довести до кипения и варить 5 мин. на медленном огне.
В пунш добавить кружки апельсина и айвовое желе. Прогревать смесь на медленном огне 10 мин. Затем снять с огня. Настаивать 2 часа.
Добавить кальвадос, подогреть на медленном огне в течение 5 мин.
Положить в стаканы кружки апельсина. Разлить пунш.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пряный пунш с нектаринами
Продукты:
куркума - щепотка
лимон - 1 шт
темный ром - 2 стакана
коньяк - 0,5 стакана
сок белого винограда - 1,5 л
нектарины - 10 маленьких шт
красный виноград - 500 г крупного
свежий имбирь - 2 см корня
сахар коричневый - 0,5 стакана
перец душистый горошком - 10 горошин
Приготовление:
Из нектаринов удалить косточки, мякоть нарезать дольками.
Виноградины разрезать пополам, удалить косточки.
С лимона снять длинными полосками цедру. Имбирь очистить и нарезать тонкими полосками.
В сотейник всыпать сахар, добавить выжатый из лимона сок, душистый перец, имбирь и куркуму.
На медленном огне довести до кипения, готовить 2 мин. Влить виноградный сок, довести до кипения,
добавить цедру, нектарины и виноград, варить 1 мин., снять с огня, добавить ром и коньяк,
закрыть крышкой и дать настояться 5 мин. Подавать горячим в жаропрочных бокалах.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Горячий пунш с текилой
Продукты:
0,5 л текилы
100 мл свежевыжатого
грейпфрутового сока
сок 1 лимона
сок 1 апельсина
сок 1 лайма
1 палочка корицы
2 чашки свежезаваренного сладкого черного чая
Приготовление:
Текилу смешать в сотейнике с соками, добавить корицу.
Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, влить чай,
вынуть корицу и разлить по огнеупорным стаканам.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Калифорнийский пунш
Продукты:
1 ст. л. крымской мадеры
полстакана темного ямайского рома
сахар
2 ломтика лимона
1 шт. пряной гвоздики
2 пакета черного чая
Приготовление:
Чай заварить и смешать с ним все компоненты.
Дать постоять 5 минут и процедить. Подогреть до 70–80?C и разлить в теплые стаканы..
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фирменный пунш от Гиляя
Продукты:
1 бокал (250 мл) темного ямайского рома
1 чашка зеленого чая без добавок
Цедра 1 среднего грейпфрута
3 куска (150 г) темного тростникового сахара (можно заменить обычным)
1 ст. л. с верхом сливочного масла
200 г клубники (мороженой)
полбутылки мускатного вина
сок половинки лимона
1/2 стручка ванили
Приготовление:
На раскаленной медной сковороде разогреть сливочное масло.
Помешивая добавить сахар, положить клубнику, добавить чай, дать прокипеть.
Когда масса начнет густеть - снять с плиты. Остудить. Добавить все
остальные компоненты (кроме лимонного сока) и разогревать (до 70-80?С).
Край бокала украсить клубничкой. На сковороде довести до однородной массы
лимонный сок с ванилью. Влить немного рома, повернуть сковороду боком и как
только ром вспыхнет, быстро разлить по бокалам с горячим пуншем.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пунш лоцманский
Продукты:
1 л красного сухого вина
1 бутылка (0,75 л) рома
400 г сахара
лимон
Приготовление:
Смешать вино, ром и сахар, добавить литр воды. Смесь нагреть до 80?С.
Добавить сок одного лимона. Поджечь, разлить в стаканы и немедленно выпить.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Новогодний пунш
Продукты:
4 ч. л. чая
2 бутона гвоздики
щепотка корицы
250 г сахара
1,5 л красного сухого вина
4 апельсина
2 лимона
веточка мяты
Приготовление:
Чай с корицей и гвоздикой залить литром кипящей воды.
Через 6 минут пряный настой процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар и вино.
Перемешать и подогреть до 60?С, после чего добавить свежевыжатый сок лимонов и апельсинов.
Разлить в стаканы. Украсить лимоном, коктейльной вишней и веточкой мяты.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пунш на восточный манер
Продукты:
сок 1 апельсина
2 куска (100 г) жженого сахара
2 водочных рюмки (70 мл) вишневой или рисовой китайской водки
70 мл анисовой водки
1/2 стручка ванили
0,5 л китайского черного чая
1 бутылка (0,75 л) белого сухого столового вина
тертая цедра апельсина
Приготовление:
Смешать апельсиновый сок, жженый сахар, вишневую водку, анисовую водку, ваниль.
Оставить, пока не растает сахар. Чай, вино и цедру разогреть, не доводя до кипения (70–80?С).
Влить первую смесь – пунш готов.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пунш Будды
Продукты:
лимон
апельсин
75 мл ликера "Кюрасао"
75 мл светлого рома
250 мл красного сухого вина
2 ч. л. ликера "Ангостура Биттер"
150 мл лимонного сока
150 мл апельсинового сока
1 бутылка шампанского
300 мл содовой воды
Приготовление:
Нарезать лимон и апельсин тонкими ломтиками. В чаше для пунша смешать все ингредиенты,
кроме шампанского и содовой. Перед тем как подать, положить кубики льда и добавить
шампанское с содовой. Украсить ломтиками цитрусовых и листочками свежей мяты.
Если хотите подать горящий пунш, налейте горячий напиток в подогретую чашу, на чашу положите
ситечко с кусковым сахаром. Полейте сахар небольшим количеством рома, тоже подогретого,
и немедленно поджигайте.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кофейный пунш
Продукты:
300 мл свежесваренного кофе
200 мл красного сухого вина
50 мл коньяка
4–6 кусочков сахара
апельсин
Приготовление:
Сварить крепкий кофе: Кофе очень мелко смолоть. Воду довести до кипения, всыпать кофе, размешать.
Как только образовавшаяся на поверхности пена начнет подниматься, снять с огня.
Мелкое сито накрыть плотной бумажной салфеткой (можно также использовать специальный фильтр для кофеварки).
Профильтровать кофе.
Вино подогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Добавить подогретое вино и коньяк в кофе.
Апельсин тщательно вымыть, обсушить. Кусочки сахара потереть об апельсиновую корку – сахар
должен впитать цитрусовый аромат. Разлить кофе по чашкам, добавить в напиток сахар.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пунш "Макаров"
Продукты:
200 мл коньяка
1 банан
200 мл апельсинового сока
1 палочка корицы
0,5 лайма
0,5 яблока
Приготовление:
Банан очистить от кожуры, разрезать на кусочки произвольной величины.
Положить в чашу блендера, добавить апельсиновый сок и взбить на
максимальной скорости в пышную массу. Перелить апельсиново-банановую смесь в сотейник,
добавить коньяк и корицу. Тщательно взбить венчиком. Поставить на средний огонь и нагреть,
но не доводить до кипения. Лайм вымыть и нарезать тонкими полукружьями.
Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками.
Пунш разлить по бокалам, украсить кусочками лайма и яблока.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пивной пунш
Продукты:
500 мл темного пива
1,5 яичных желтка
1,5 ст. л. меда
кусочек имбиря величиной 0,5 см
Приготовление:
В сотейнике тщательно смешать мед с желтками.
Поставить на средний огонь и, постоянно взбивая венчиком, влить пиво.
Не прекращая взбивать, нагреть смесь, но не доводить до кипения.
Имбирь очистить и очень мелко нарубить. Всыпать его в пунш за 3 мин.
до того, как снять сотейник с огня. Разлить пунш по бокалам.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кокосовый пунш с имбирем и персиком
Продукты:
1 ст. л. тертого свежего имбиря
1 консервированный персик (без кожицы)
200 мл кокосового молока
50 мл ликера "айриш крим"
100 мл белого рома
Приготовление:
Имбирь залить стаканом холодной воды, довести до кипения, снять с огня, процедить.
Влить имбирный настой в блендер, добавить персик, взбить.
Добавить кокосовое молоко, ликер и ром, перемешать. Сразу же подать.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пунш "Белый Калипсо"
Продукты:
750 мл белого сухого вина
250 мл яблочного сока
250 мл ананасового сока
сок 1 лимона
1 ст. л. сахара "мусковадо"
1 лавровый лист
2 палочки корицы
1,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Приготовление:
Вино и соки влить в кастрюлю, добавить сахар и пряности, прогреть
до кипения на очень медленном огне. Снять с огня, вынуть лавровый лист,
оставить настаиваться на 1 ч. Вновь прогреть и разлить по стаканам, добавив дольки цитрусовых по вкусу.
|
|
|
|
|
|
|
